出汁率按下列公式计算：
$$ Rj= \frac {Wj}{Wr} \times 100 $$
式中：
Rj——出汁率，69%；
Wj——年葡萄汁总量， 9000t；
Wr——葡萄原料年总消耗量， 13000t。
（1）白葡萄酒的出汁率在发酵前进行计算；红葡萄酒的出汁率在发酵后计算。
（2）葡萄汁重量指自流汁和压榨汁重量之和
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